Food -自製金桔醬

自製金桔醬

　我家後院有棵金桔樹，每到夏秋季，盛開玉白色小花，清香飄逸。轉眼到冬季已是果實纍纍，金燦燦的點綴於綠葉之中，碧葉金丸，象徵興旺發達。
金桔不僅美觀，還有很好的藥療食療功效。其藥性甘溫，有理氣解鬱、化痰止咳、消食散寒之功能，其果實含有豐富的維生素C，能增強血管的彈性，對防止血管硬化和高血壓有一定的作用。冬季吃金桔，可強化鼻粘膜，預防感冒。金桔還能健胃助消化，生津止渴助醒酒。
金桔雖是個寶，然而鮮果太酸，吃不了很多，又不宜久藏，常常忍痛棄之，實在可惜！於是我有心收集一些配方和製作方法，經反覆琢磨，試製成幾樣金桔製品，與親朋好友分享，大家稱讚：美味可口，健康衛生！
依據金桔所含的維生素C百分之八十都在果皮上，自製金桔蜜餞，既能保持療效，又能保存較長時間。先將金桔果實完整摘下，去蒂洗淨晾乾，用刀把金桔一切為二，去掉內瓤和籽，按果皮與冰糖二比一的比例（或依自己口味加減糖份），入鍋微火煮至水收乾呈濃稠狀，加些許甘草粉（中藥店有售）拌勻熄火。待冷卻後即可裝瓶，置於冰箱冷藏。金桔蜜餞可潤喉、開胃、消化積食和醒酒，更是老少皆佳的零食。
　　按上述方法，如將金桔果實僅去掉籽並切小塊，用果汁機打碎，按金桔與冰糖一比一的比例 ，入鍋小火煮，邊煮邊攪拌至稍濃稠即熄火，待金桔果醬涼冷後裝瓶，即大功告成。酸甜可口的金桔果醬或用於早餐塗於麵包，或用作派餅餡料，那味道真是妙不可言！
再說鹽漬金桔吧！將摘下的金桔去蒂洗淨，陰涼處風乾兩三天，取一乾淨的廣口瓶，到超市買來袋裝粗粒海鹽，然後在瓶裡鋪上一層鹽一層金桔，如此一層一層鋪好，最上一層撒鹽蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏。
數周後鹽化成水，金桔全浸在鹽水中，這樣保存幾年都沒問題。如初患感冒，有輕微口乾喉癢，冷熱不適症狀，可取一粒鹽漬金桔，連泡兩三杯熱開水服下，幾可「桔到病除」。
順便提醒一下，操作時雙手要洗乾淨，若能戴上手套更好。工具和器皿也要洗淨，玻璃瓶最好蒸十五至二十分鐘，這樣使用蒸汽消毒過的容器，經數月半載或更長時間，食物都不宜霉變。
又到了金桔掛滿枝的時節，有興趣的朋友不妨試一試！（于蘭）